Découvertes
Notre torréfaction est lente, artisanale et au service des saveurs
L’Art du Café
Expertise
Maitre Torréfacteur depuis 1866, nous croyons aux vertus de la torréfaction artisanale lente et naturelle à cœur du grain avec un profil de torréfaction unique pour chaque café afin de faire ressortir un parfait équilibre de goût entre puissance, corps, amertume, acidité et notes florales.
Notre passion, nous aimons la partager, que ce soit dans notre centre de torréfaction, par les cours de L’Académie du Café, dans nos Boutiques ou dans nos préparations caféinées de nos Barista Cafés.
Exploration
Nous sommes toujours à la recherche de nouveaux produits ou de nouvelles idées afin de rendre accessibles de nouvelles expériences gustatives liées au café.
Nous sommes précurseurs dans les cafés de spécialité en micro lots, à haute valeur gustative et traçables à 100%, mais aussi avec notre partenaire ECOCAFE SA, dans le développement de nouvelles formes de consommer les fruits du caféier, comme les ICE CASCARA INFUSION
Ethique
Nous privilégions les cafés Specialty, FAIRTRADE et BIO, qui assurent un meilleur revenu aux producteurs, tout en œuvrant pour la défense de la biodiversité et un meilleur bilan CO2.
Notre engagement pour valoriser la CASCARA, crée un écosystème vertueux d’économie circulaire avec un revenu additionnel pour les cultivateurs.
Nos Eco-Capsules Nespresso®* sont certifiées compostables (Vinçote) et dans nos Barista Cafés nous favorisons une approche « Fait Maison ».
Epicure
Avant tout, un café c’est du plaisir !! Un plaisir épicurien à même de réveiller tous les sens ; beau à voir, subtil à humer, onctueux au palet et surtout délicieux à déguster. Que ce soit à la maison ou dans nos Barista Cafés.
Et surtout le fruit du caféier allie plaisir et santé. En effet il est porteur de nombreuses vertus, que ce soit stimulantes et antioxydantes. Que vous le consommiez en infusion de CASCARA (pulpe de la cerise du caféier), vert en tisanes chaudes, ou torréfié sous la forme d’un petit espressso.
Notre Team
Les Grands Terroirs
« Le Grand Terroir Blue Mountain est composé exclusivement de fèves d’une belle taille, entières et sans défauts. La torréfaction lente est délicate, « à cœur », et à teinte régulière, pour faire ressortir les saveurs intrinsèques de ce grand café de Jamaïque. Fabuleux en double espresso avec 18g de café dans le percolateur, ou alors en French Press pour un « Grand » Petit déjeuner d’exception. »
Philippe
(Maître Torréfacteur)
L’Art de l’Assemblage
« Nos assemblages d’exception sont évidemment garantis torréfaction lente, qui assure une cuisson « à cœur » des fèves. Le refroidissement du café en fin de torréfaction se fait suivant une technique qui évite que le café ne devienne gras et ne s’oxyde prématurément. Ce procédé sans adjonction d’eau respecte la structure moléculaire du café dans cette phase délicate et favorise évidemment la qualité »
Guillaume
(Responsable Production)
L’Art de la Torréfaction
« Pour chaque café, nous allons chercher le meilleur équilibre entre, puissance, corps, amertume et acidité ; certains cafés se devant d’être bu avec des notes d’acidité afin de mieux déguster la sophistication de leurs arômes, d’autres au contraire méritant une torréfaction foncée à l’italienne. La puissance et l’amertume seront associées avec une torréfaction foncée, alors que l’acidité et le corps avec une torréfaction plus légère »
Ennio
(Académie du Café & Responsable Qualité)
La Dégustation du Café
« Il existe trois grandes catégories gustatives pour décrire un café : L’Arôme qui est la caractéristique que l’on perçoit par le sens olfactif, soit directement par le nez, soit en rétro-nasal (on pourrait l’assimiler au concept de « parfum »). Le Corps qui est la caractéristique qui donne une impression d’amplitude en bouche (ou de plénitude). Il s’agit de notion de « gourmandise » ou de « rondeur » en bouche. Et évidemment La Puissance qui est la caractéristique dans l’intensité et la richesse, par opposition à des notions de finesse et subtilité. La puissance n’est pas liée directement au taux de caféine, mais plutôt à une conjonction d’éléments, tels que par exemple une torréfaction foncée qui aura tendance à produire plus de puissance, une crema plus sombre, plus dense ».
Rachel
(Barista Pro & Gérante)
L’Art de la Mouture
« La mouture est aussi un facteur essentiel à la préparation d’un café de qualité. C’est pourquoi nous sommes à l’écoute des besoins et des désirs spécifiques de chacun de nos clients et que nous sommes à même de garantir une mouture précise pour chaque mode de préparation et les préférences de chacun »
Andrea
(Spécialiste Vente Café)
La Torréfaction Minute à la Demande
« Nos micro torréfacteurs dans nos boutiques, permettent de proposer des torréfactions à la demande pour les cafés d’exception. Même possible pour un sachet de 250g de Kopi Luwak – Civette Sauvage ou un Geisha Honey du Panama. Une fraicheur exceptionnelle pour des cafés exceptionnels »
Jérôme
(Responsable Boutique)
L’Espresso Parfait en Tasse
« Qui dit cafés exceptionnels, dit machine à café exceptionnelle. Avec la Marzocco Leva, nous optons pour la meilleure option possible. Un levier à l’ancienne associée à des technologies de pointe permettent un résultat en tasse extraordinaire !! »
Paul
(Barista)
Latte Art, pour un Cappuccino Magnifique
« un cappuccino excellent à boire, devient mythique avec un peu de technique Latte Art. Cela rajoute une dimension nouvelle à cette expérience gustative. Les vrais chanceux sont les clients qui arrivent en dehors des heures de pointe et qui peuvent profiter d’un dessin super élaboré »
Gregory
(Responsable Boutique & Double Champion Suisse Latte Art)
