CHF28.20
Nous sommes chez William Ome Calderón, à la Finca La Esmeralda, dans le village de La Estrella (Acevedo, Huila). Issu d’une famille de caféiculteurs, William cultive depuis plus de 20 ans ses 10 hectares entre 1’450 et 1’650 m d’altitude, où le café pousse aux côtés du bananier plantain, du manioc, du maïs et des haricots, avec des engrais organiques pour préserver les sols. Passionné par la transformation post-récolte, il a soumis ce lot de la rare variété Caturron à une fermentation anaérobique de 120h, suivie de 12h d’oxydation, avant un séchage en nature sur patio durant 15 jours. Notre torréfaction claire révèle des notes de prune et de fruits confits, avec une acidité complexe. À déguster en méthode douce !
100% Arabica / Colombie
Score SCA : 86
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